第297章 庖丁刀法

林师傅把杀牛刀丢给了叶归。

        他随手丢过来的时候，可是刀刃朝着叶归的。

        “卧槽，小心！”

        阿贝师傅吓得大喊一声，幸好叶归手快，反手抓住刀把。

        “卧槽，这一招好帅！”

        “好想让食神大人用这个方式超市我！”

        “？？？是你不对劲还是我不对劲？”

        “这对着牛也能开车？不愧是你们啊！”

        叶归拿住刀，也没拒绝：“老爷子，这个牛要怎么切？”

        “骨肉分离，把牛架子给我，我回去炖汤喝！”

        林师傅锤了锤自己的老胳膊老腿，然后伸了几个懒腰，找个位置坐着，从怀中拿出烟斗，开始吧唧吧唧抽着。

        “这老头好拽啊，一句话不说就让食神大人动手！”

        “就是啊，我长这么大就没有见过这么嚣张的老头！”

        “诶，今天你就见到啦！”

        林师傅坐在一旁，分明就是要看叶归出丑。

        不过阿贝师傅也不阻止，因为叶归的刀工她是了解的。

        当年叶总厨做的酒酿萝卜皮可不是简简单单的把萝卜皮腌制一下的，而是在萝卜皮上雕刻，吃进去的时候明显能够感觉到一股滑腻腻的褶皱感。

        一开始吃的时候有点腥，可是多次尝试之后，竟然感觉这个萝卜皮十分香甜，水嫩多汁！

        所以阿贝师傅对叶归的刀工，十分自信！

        叶归拿着砍牛刀：“行吧，那我就试试了，如果我做的不好，老爷子您可不能嘲笑我啊！”

        林师傅没有说话，叶归拿着刀走到已经被开背的牛身旁。

        围着牛转了一圈，又蹲下来摸了一下牛身上的所有关节。

        行，他的心中已经杀牛步骤有一个大概的了解了。

        “那您就看好了！”

        叶归左手按着牛身，右手拿着刀，嘎嘎几刀下去，这个被开背的牛竟然再一次分解。

        看到这个动作，林师傅坐不住了，他惊叹道：“乖乖，庖丁刀法，这可是已经失传的解牛刀法啊，你怎么会？”

        林师傅的惊叹让直播间的观众们着急了：“老公不在家，在线等什么叫庖丁刀法！”

        “庖丁解牛的那个庖丁吗？”

        “应该是的！”

        阿贝师傅现在拿着手机帮叶归直播，她解释道：“就是这位庖丁，他表面上的身份是杀牛匠人，实际上是是墨家统领之一，是隐匿潜伏的墨家高手，说起来也是最早的卧底了！”

        “烧菜分为烹、炒、煎、炸、蒸、煮、炖，料理讲究切、砍、片、挑、剖、划、剁。”

        “刚刚林师傅用的那一招就是剖，叶总厨用的则是砍，不过我看叶总厨现在的表情，他应该想要把这一头牛给全部处理掉！”

        “相信大家在烤肉店的时候都看过那么一张图，就是牛身上的部分分解，按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位，像是咱们常吃的有上脑，牛腱子，肋条肉，护心肉......”

        “不同部位的肉根据脂肪比例，瘦肉肉质不一样，有的用来做馅料，有的用来做牛排，还有的切片，切片又分薄片，厚片，用来涮用来烤，或者炖，这里面的门道可多了！”

        阿贝师傅说着的时候，叶归这儿已经把牛肉按照做法不一样，首先分了大类。

        “老爷子，这样子还够不够？”叶归问道。

        “够了够了！”

        林师傅都快要给叶归跪下来了，本以为这是一个啥都不懂的年轻人。

        但是这个年轻人比他牛逼多了啊！

        “剩下的交给我吧！”

        林师傅知道这是一个大手子，所以也不敢托大了。

        “没事，交给我来吧，正好刚刚吃饱了饭，消消食！”

        反正雨天打孩子，闲着也是闲着，叶归拿着砍牛刀忙碌了一个下午，竟然独身一人把牛给分解的差不多了。

        最后一刀下去，牛骨架也被全部分离出来。

        “老爷子，您要的骨架，回去准备怎么做？”叶归问道。

        “炖汤喝！”

        “炖汤那就糟蹋这一副牛骨架，这牛骨架应该做个酱香，这样子再整上两杯，保证回味无穷！”

        “正好我这儿还有一块这个肉，给您来一个中西结合！”

        叶归掂量了一下手中的肉，给大家看清楚！


　　https://www.sywwx.com/21617_21617105/30184090.html


请记住本书首发域名：www.sywwx.com。书阅屋手机版阅读网址：m.sywwx.com